생활의 지혜

식음공간

요식업의 경영 성과를 높이기 위한 중심적 투자는 상품으로 표현 될 레저 공간의 최적한 실내 디자인 확보가 중요한 경쟁 요소로 부각되고 있다. 요식업 시설은 상업 공간의 원리를 따라 계획한다. 상업 공간은 판매와 관련된 환경으로서 판매 증대를 목표로 디자인 되어야 한다. 판매 중대의 효율을 높이기 위해서는 판매 공간의 제반 기능을 기본적으로 충족시킬 수 있어야 하며 기능 외적 요소로서 시각 환경과 서비스 시설, 편리하고 매력적인 레저 환경으로 승화 될 수 있어야 한다.

요식업의 시설은 대지 확보, 건축, 실내 디자인, 주방 설비, 서비스 시설, 조경, 그래픽, 환경연출 등을 분류하여 전문화 작업을 해야 하며 요식업 투자의 90% 이상이 이 시설과 환경 연출이 점유 하게 되는 중요한 사항이다.

요식 사업을 기획하는 데에는 세 가지 주요 사항에 착안해야 한다.

-적정 시설 투자 한도액 산정

-시설의 체계적이고 합리적인 과정

-우수한 디자인 확보

점포

마케팅을 달리 표현하면 소비자의 마음을 움직여 고객을 창조하는 활동으로 설명 할 수 있으며 출발점은 고객으로 고객의 욕구에 초점을 맞추어져야 하며 목적은 고객만족을 통한 이익 확보에 있다.

따라서 디자인에 앞서 고객 지향적 점포 전략을 이해하고 이에 적합한 공간 디자인의 컨셉을 설정한다.

점포의 실체화를 위한 첫번째 작업이 스토어 컨셉의 수립이며, 기업의 이념과 내외적 환경에 근거한 마케팅 전략과 밀접한 관계가 있다. 스토어 컨셉은 ‘점의 방침’으로 목표이자 기본 틀이다. 따라서 상품구성 등 점 만들기를 위한 모든 작업과 연결되어야 하므로 아래 전재 조건을 충족시켜 줄 수 있는 디자인 계획이 되어야 한다.

-어떠한 사람을 표적으로 할 것인가?

(점에 오게 하고 싶은 고객의 설정)

-어떠한 생활 분야를 제안할 것인가?

(생활의 장.때.상품.고객)

-어떠한 역할을 할 것인가?

(고객에게 제공할 수 있는 서비스 창조)

-어떠한 방법으로 제공할 것인가?

(즐거운 쇼핑, 편리한 구매)

소비자가 점을 찾는 동기는 점의 이미지에 크게 죄우되며, 시각적인 이미지는 점의 외관과 내부 인테리어에 의해 대부분 결정됨은 물론 도시 환경과의 조화도 큰 영향을 끼친다. 따라서 타점과의 경쟁 요인으로 인테리어는 가장 중요한 비중을 차지한다.