생활의 지혜 :: 아구찜 만드는법

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아구찜 만드는법

생선 한 마리로 차린 저녁 식탁

조금 어려움 (상)

1인분

60분

613Kcal

주재료	아구 ½마리, 콩나물 300g, 미나리 20g, 미더덕 80g, 붉은 고추·풋고추 1개씩, 찹쌀가루 4큰술, 느타리버섯 50g, 굵은 파 1대.
부재료	양념장 : 고춧가루 2큰술, 고추장·다진 마늘·생강즙 ½큰술씩, 후춧가루 ½작은술, 청주 2큰술, 소금 약간. 국물 : 다시마 10㎝, 물 2컵, 무 100g, 굵은 파 2대 간장소스 : 간장 1큰술, 고추냉이 1작은술, 설탕 ½큰술, 물 2큰술, 식초 ½큰술.

1. 싱싱한 아구를 골라 내장을 빼고 5㎝ 크기로 토막내서 2~3군데 칼집을 넣어 끓는 물에 데쳐 놓는다.

2. 콩나물은 머리와 꼬리를 다듬고 미나리도 다듬어 4㎝ 길이로 썬다.

3. 미더덕은 깨끗이 손질해 놓고 굵은 파는 5㎝로 토막내고 풋고추와 붉은 고추는 꼭지를 떼고 어슷 썰어 씨를 뺀다.

4. 느타리 버섯은 데쳐서 먹기 좋은 크기로 찢어 놓는다.

5. 국물을 만든다. 물 2컵, 다시마, 한 입 크기로 썬 무, 굵은 파 5㎝로 썬 것을 넣어 한소끔 끓여 국물 1컵을 만든다.

6. 양념장 재료를 섞어 양념장을 만든다.

7. ⑤의 국물 1컵에 콩나물·아구·미더덕·굵은 파·양념장을 넣고 끓으면 미나리와 느타리 버섯을 넣고 찹쌀 가루를 물에 풀어 넣어 걸쭉하게 만든다.

8. 간장 소스를 섞어 뜨거울 때 먹는다.


	아구찜, 더 맛있게 만드는 비법 재료가 익기 전에 뚜껑을 여닫으면 콩나물의 비린내가 나므로 완전히 익은 뒤에 뚜껑을 연다. 미나리는 너무 익으면 향이 없어지고 조리 후 오래 두면 맛도 떨어지게 되므로 다른 재료부터 익힌 다음에 먹기 직전에 넣는다

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